Aplicação de microbiologia preditiva para assegurar a segurança alimentar e a qualidade de alimentos

O período da manhã de hoje foi marcado por um mini curso super bacana, eu não conhecia a aplicação da metodologia de modelos matemáticos para validar PCC ou predizer o comportamento de microrganismos para ajudar a definir shelf life de produtos, processamento térmico, entre outros. Os modelos microbiológicos preditivos não são uma técnica tão nova assim, já existem vários artigos publicados mundo afora utilizando esta técnica - o jornal de microbiologia é um bom local para pesquisar artigos. Há também diversos software de microbiologia preditiva: Patógenos - arserre.gov/PMPOnline.aspx ComBase - combase.cc/toolbox.html Base de dados sobre microrganismos - www.combase.cc Análise de riscos: foodrisk.org/ Palestra proferida pelo Dr Fernando Pérez Rodrigueza Estes modelos permitem que se faça a cinética de crescimento ou de redução dos microrganismos de acordo com as influências que os mesmo sofre no produto que se está trabalhando. Ex: quanto tempo uma carne cozida poderá durar - vida de prateleira - sendo que a contagem inicial é de 3 UFC/Log e a taxa de crescimento microbiano é 0,18log... Pelo modelo preditivo define-se que o tempo é de 62,2h. Sugestão de artigos: Modeling growth of Escherichia coli O157:H7 in fresh-cut lettuce treated with neutral electrolyzed water and under modified atmosphere packaging Guiomar D. Posada-Izquierdoa, , , Fernando Pérez-Rodrígueza, Francisco López-Gálvezb, Ana Allendeb, María I. Gilb, Gonzalo Zureraa Site: http://modelling.combase.cc/HelpDMFit/HelpDMFit.aspx No proprio site há instruções para o uso do software