Atenção com o chocolate

Durante a Páscoa muita gente trocou chocolates como "reza" a tradição porém muitas pessoas foram surpreendidas com problemas, o que é uma pena. Existem dois tipos de defeitos em chocolates devido a oscilações de temperatura e armazenagem: Fat Bloom e Sugar Bloom. Fat Bloom é um defeito físico que aparece durante o armazenamento do chocolate, resultando na formação de grandes cristais de gordura na superfície do produto, dando uma aparência esbranquiçada. É considerado como a migração da fração líquida da gordura dentro da matriz do chocolate e sua gradual recristalização não controlada na superfície. Esta recristalização é caracterizada ou acompanhada por uma transição polimórfica de uma fase menos estável para outra mais estável. O sugar Bloom normalmente é causado pela umidade na superfície. A umidade faz com que o açúcar no chocolate dissolva. Quando a umidade evapora, os cristais de açúcar permanecem na superfície. Se esse processo se repete, a superfície pode ficar pegajosa e até mais manchada. Embora o sugar Bloom seja na maioria das vezes resultado de uma armazenagem muito úmida, ele pode acontecer quando o chocolate foi armazenado a uma temperatura relativamente fria e depois levado muito rápido para ambientes muito quentes. Quando isso acontece, o chocolate transpira, produzindo a umidade na superfície. Fonte: http://giosueribeiro.blogspot.com.br/2012/11/defeitos-em-chocolates.html Pessoas devem cuidar ao armazenar seus produtos para nao terem surpresas ao abrir seus produtos, não é recomendado guardar em locais propensos a oscilação de temperatura. Fique atento!